Η είναι μία από τις σημαντικότερες εθνικές και θρησκευτικές εορτές της Ελλάδας, καθώς συνδυάζει τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου με την επέτειο της Ελληνικής Επανάστασης του 1821. Εκτός από τις παρελάσεις και τις εκκλησιαστικές τελετές, η ημέρα αυτή είναι στενά συνδεδεμένη με ένα χαρακτηρστικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας: τον τηγανητό μπακαλιάρο με σκορδαλιά.

Το έθιμο ξεκίνησε λόγω της νηστείας της Σαρακοστής, κατά την οποία επιτρεπόταν μία «κατ’ οικονομίαν» εξαίρεση: να καταναλωθεί ψάρι. Ο παστός μπακαλιάρος, ανθεκτικός στη μεταφορά και τη διατήρηση, αποτέλεσε την ιδανική λύση για τις περιοχές της Ελλάδας που δεν είχαν άμεση πρόσβαση σε φρέσκο ψάρι.

Δείτε ακόμη

Μπακαλιάρος 25η Μαρτίου – Πώς καθαρίζουμε και τηγανίζουμε σωστά

Η επιτυχία ξεκινά από το σωστό ξαλμύρισμα. Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται μούλιασμα σε νερό για 24 έως 48 ώρες, με συχνή αλλαγή του νερού (κάθε 6-8 ώρες) ώστε να αποβληθεί το περιττό αλάτι. Μόλις ξεπλυθεί καλά, αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκκαλα και κόβουμε το ψάρι σε μερίδες.

Για το κουρκούτι, ανακατεύουμε αλεύρι, σόδα ή μπύρα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύς, ώστε να αγκαλιάζει καλά το ψάρι. Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μερίδες μέχρι να αποκτήσουν τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.

Ο μπακαλιάρος σερβίρεται ζεστός και συνοδεύεται ιδανικά από πράσινα βραστά χόρτα ή παντζάρια, ενώ ένα ποτήρι λευκό κρασί ή τσίπουρο ολοκληρώνει το παραδοσιακό γεύμα.

25η Μαρτίου: Μπακαλιάρος σκορδαλιά – Πώς να τον μαγειρέψετε

Μπακαλιάρος 25η Μαρτίου – Πώς κάνω σκορδαλιά που κάνει τη διαφορά

Η σκορδαλιά είναι το απόλυτο συνοδευτικό του μπακαλιάρου και δίνει ένταση και χαρακτήρα στο πιάτο. Υπάρχουν δύο βασικές εκδοχές: με ψωμί ή με πατάτα. Και στις δύο περιπτώσεις, η παρασκευή ξεκινά με λιώσιμο του βασικού υλικού και προσθήκη σκόρδου (λιωμένου ή πολτοποιημένου), ξιδιού ή λεμονιού και καλής ποιότητας ελαιολάδου.

Η σκορδαλιά πρέπει να έχει πηχτή αλλά βελούδινη υφή, με ισορροπημένη γεύση – πικάντικη αλλά όχι υπερβολικά καυτερή. Για ακόμα πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καρύδι ή αμύγδαλο, αν και αυτό εξαρτάται από την τοπική παράδοση και το προσωπικό γούστο.

Το γεύμα της 25ης Μαρτίου με μπακαλιάρο σκορδαλιά αποτελεί έναν γευστικό φόρο τιμής στην ιστορία και την παράδοση του τόπου μας. Με λίγη προσοχή στην προετοιμασία, μπορεί να γίνει ένα ξεχωριστό και απολαυστικό πιάτο για όλη την οικογένεια.

Δείτε επίσης